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www.sun890.com|超细腻柔软,这个真不是低筋面粉做的

2020-01-09 14:16:38

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www.sun890.com,自从发现低粉做的面包很好之后,就一直琢磨着蛋糕一定也能用高粉做。

实践的结果是发现,高筋面粉做的蛋糕,质感超柔软细腻,美味到爆,一点也不比低筋面粉的差。

每一次烘焙都是奇妙的旅程,都有着难以言表的成就感。

各种看似颠覆理论的逆天烤焙,都因有着不同感受而延展出更新的灵感。

高筋面粉做的蛋糕卷:好——细——腻

【高粉黑芝麻蓝莓蛋糕卷】

原料:蛋黄4个,白糖20克,牛奶70克,色拉油60克,高筋面粉90克,熟黑芝麻10克。蛋白4个,白糖80克。

夹馅:蓝莓酱2勺。

做法:

1.蛋黄加白糖用打蛋器打至颜色发白,然后加入色拉油拌匀,再加入牛奶拌匀。

2.过筛着加入高筋面粉。

3.用刮刀轻微搅拌均匀,即成蛋黄糊。

4.蛋白中加入白糖,用电动打蛋器打至粘稠的膏状时关闭,拉出后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。

5.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,再加入熟黑芝麻。

6.轻轻用刮刀按压着拌匀即成混合糊。

7.将混合糊倒入铺了油纸的烤盘中,在台面上轻磕,震出大气泡。

8.放入预热好的烤箱中烤焙,上下火150度,25分钟。

9.出炉后晾凉,刷一层蓝莓酱,卷起切片即可。

小贴士:

1.加入高粉的蛋黄糊不要过度搅拌,放着静置时它还会自动相互融合的。

2.混合蛋白、蛋黄糊时,速度要快动作要轻,混合好后立即放人烤箱中烤焙,以免过多的消泡。

3.混合时,最好是一手转盘另一手用刮刀轻轻按压着面糊混合。

4.黑芝麻一定要用事先炒熟的,这样吃起来才香。

5.黑芝麻要在混合蛋白蛋黄糊时再加入,这样能保持蛋糕糊的干净颜色。

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